Mescolate 500 gr. Di farina nel latte (o acqua), fatene una pastella, salate. Ungete i testi già caldi con una mezza patata intinta d’olio. Versate su di un testo un paio di cucchiaiate di pastella, chidere con l'altro testo. Fate cuocere a fuoco moderato, i due lati del testo. Consumateli con formaggio fresco stracchino o ricotta.

Tagliare sottili 12 cipollotti, 5 foglie bietola senza costa, l'aglio ed il prezzemolo e fateli rosolare con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Una volta rafreddato, mescolatelo con tre uova intere sbattute e salate.
Scaldate in una padella l’ olio versateci limpasto e fate cuocere, rigirando la frittata con l'aiuto di un piatto.

INGREDIENTI:
mundiola (mortadella), pecorino e grana grattugiati, pane grattato, un uovo, aglio, latte, vino bianco, prezzemolo, peperoncino, sale. Lavare molto bene i muscoli chiusi. Aprirteli con un coltellino senza staccare del tutto le conchiglie, sgocciolateli. Preparate il ripieno trittando, mortadella, 1 uovo, aglio , prezzemolo, aggiungete poi peperoncino, pecorino e grana grattugiati, pan grattato sale, latte, vino bianco mescolando il tutto, l’impasto dovrà essere morbido. Riempite i muscoli e chiudeteli aiutandovi con dello spago. Cuoceteli per 5 minuti in un tegame aggiungendo dell’ olio, coprite con un coperchio. Nel frattempo, preparate il sugo con passato di pomodoro, aglio e vino. Quando il sugo raggiunge la bollitura, versatelo sui muscoli continuando la cottura per alcuni minuti.

Preparate l’impasto per i tagleirini con 500gr di farina, un uovo, latte, sale.
Tirare la sfoglia sottile.
Tagliatela a striscie di circa un centimetro.Cuocere i 500 gr di fagioli in acqua, unendo alloro, salvia e due patate.
Una Volta cotti ne passere solo la metà. Lasciate nel passato i fagioli interi, aggiungete altra acqua e portare ad ebollizione con 1 cavolo verza fatto a pezzi.
Soffriggere con olio di oliva, pancetta, sedano, carote, prezzemolo, cipolla, salvia, aglio, basilico.
Unire ai fagioli e al cavolo, salate.
Fate cuocere con i taglierini e un po di salsa di pomodoro per 1 minuto.

Bagnate con acqua 8 fette di pane, strizzando quella in eccedenza. Mettetelo in una in una terrina. Fate delle fette sottili di cetriolo, pomodori, cipolla e basilico. Mescolate le verdure al pane, condite con olio d'oliva, aceto, sale e pepe, lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Preparate i topetti Impastando con acqua tiepida 300gr di farina, 1 kg di patate lesse schiacciate e l uovo intero, una volta pronto l’impasto fatene dei rotolini dallo spessore di un dito, tagliateli a cubetti. Arriciolateli coldito pollice su di un piano o su di una grattugia. Preparate il sugo rosolando in olio di oliva, gli odori tritati, funghi tagliuzzati e 300gr carne tritata. Irrorate col Vino rosso facendolo evaporare. Aggiungere 500gr di pelati senza semi. Cuocete a fuoco basso per due ore circa. Lessate i topetti in acqua salata, scolateli e aggiungeteli alla salsa, con parmiggiano e olio di oliva.