Pastella di farina di castagne acqua e sale si mangiano come dice il nome bollenti. In questo caso sono fatti su due testi larghi a cerniera e unti con olio o cotenna. Si mangiano con ricotta, formaggi freschi, panna, salumi o con il biroldo. Il 13 dicembre per la festa di S. Lucia, a Massa si tiene la sagra dei bollenti

A Bibola in agosto si tiene la festa della focaccetta di granoturco. La tecnica di cottura è la stessa dei Panigacci, vengono poi aperte con le mani, mai con il coltello e farcite con salumi e formaggi, oppure usate come pane, buonissime con lo stocsafisso.

La pastella con cui si preparano è uguale a quella dei panigacci, ma più liquida. Si cuociono in un testo di ghisa del diametro di 20 cm unto in precedenza con una patata intinta nell’olio quando il testo è già caldo. Si farciscono con verdure cotte e condite, olio e formaggio. Un altro modo di codiril panigazzo è quello di intingerlo una pendola con acqua e olio caldi e cospargelo poi di formaggio, formando una pila di almeno 4 panigazzi, conditi con sugo di carne o funghi.

I testaroli sono di due tipi il più famoso è il “testarolo piemontese” cotti fra due grandi testi, hanno uno spessore di circa 3 mm. Il secondo tipo è più sottile. Simili alle crepes, sono chiamati anche panigazzi.
Preparazione: La pastella dovrà essere molto fluida, fatta di farina poco setacciata, acqua e sale i testaroli, vengono cotti uno per volta, tra due grandi testi di ghisa, questi vengono prima scaldati e poi cosparsi di sale grosso, messa la pastella trai due testi, cuoceranno puo tra le braci. I testaroli una volta cotti si tagliano a trangolini e si condiscono più frequentemete con pesto , ma anche con Olio e formaggio o Sugo di funghi.